Бургундия (bourgogne): Виноделием в Бургундии занимаются примерно две тысячи лет. Здесь производят сухие белые и красные (главным образом сортовые) вина, а также немного розовых и игристых; первые два типа вин и принесли этому региону мировую славу. В целом, если не считать Божоле, преобладают белые вина (свыше 50%), что неудивительно для этих широт.

Граница, к северу от которой уже невозможно получить великие красные вина, проходит в районе столицы Бургундии - Дижона, поэтому красные сорта винограда культивируют преимущественно южнее. Исторически Бургундия развивалась иначе, чем Бордо. В Средние века она была могущественным и практически независимым герцогством. Большинство виноградников принадлежало Церкви.

Возникшие в раннем Средневековье аббатства, вскоре ставшие богатейшими во Франции, сыграли огромную роль в развитии виноградарства и виноделия. Монахи оказались первопроходцами в определении терруара и селекции сортов винограда. С XII века бургундские вина стали знамениты во Франции и за ее пределами. Тогда-то в Бургундии и появились разграничивающие виноградники стены, многие из которых сохранились до наших дней. Окруженные ими виноградники называются clos (кло).

Это слово является составной частью названия многих виноградников (например, Clos de Vougeot). Для обозначения виноградника широко используют еще один, чисто бургундский термин - climat (клима). После революции 1789 года церковные земли, как и земли аристократов, были экспроприированы и пущены с молотка.

Времена были тревожные, поэтому состоятельные буржуа не торопились вкладывать средства в приобретение виноградников. Покупателями стали местные крестьяне. Не располагая большими капиталами, они раскупили виноградники по частям. Вот почему в Бургундии не возникли крупные винодельческие поместья наподобие бордоских, и слово chateau встречается здесь довольно редко: владельцы винодельческих хозяйств используют его более скромный синоним - domaine.

До сравнительно недавнего времени мелкие владельцы виноградников редко выступали в роли независимых производителей, предпочитая продавать виноград или вино в бочках негоциантам. В наши дни негоцианты сохраняют сильные позиции, но огромное количество маленьких семейных хозяйств теперь делают вино сами и продают его под своей этикеткой. В Бургундии нет выраженного качественного различия между замковыми и негоциантскими винами.